Оглавление

Как приготовить песто в домашних условиях

Соус песто поистине самый известный итальянский соус, который любят во всем мире. Его название отражает в себе способ приготовления соуса. «Песто/pestare» – в переводе с итальянского означает «давить, раздавливать».

Гурманы используют его повсеместно: в пасте, пицце, в маринадах, заправляют им различные салаты и украшают брускетты. Соус прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и овощами.

История соуса песто

Впервые оригинальный рецепт песто появился примерно в XIX веке в поваренной книге «Генуэзская кухня» автора Джованни Бастиста Ратто. Согласно его рецепту, базилик и петрушка растирались вместе с голландским тертым сыром, пармезаном, чесноком и кедровыми орехами, а после добавлялось оливковое масло. Что удивительно, за свою историю рецепт не претерпел глобальных изменений и сохранил свой аутентичный вкус и харизму.

Разновидности песто

Существует множество разновидностей песто. Как правило, в разных регионах Италии рецептуры соуса имеют свои особенности, вот самые популярные:

– Классический — включает базилик, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, морскую соль, пармезан или овечий сыр.

– Лигурийский – готовится из генуэзского базилика, который отличается пикантным, необычным вкусом.

– Песто из Гаргано – знаменит тем, что вместо листьев базилика используется свекольная ботва. Ее смешивают с перцем чили и оливковым маслом.

– Песто алла трапанезе – рецепт блюда пришел из Сицилии. Его особенность – это содержание помидоров, миндаля и сухофруктов.

– Фисташковый – также сицилийский рецепт песто, но уже с добавлением фисташек вместо привычных кедровых орешков.

Секрет идеального песто

Приготовить вкусный песто можно только при одном условии – это использование самых качественных и натуральных ингредиентов, особенно оливкового масла.

Греческое оливковое масло Grand di Oliva – 100% натуральное масло extra virgin, полученное первым холодным отжимом. Такой деликатный способ приготовления позволяет сохранить яркий вкус и аромат сочных оливок, что делает песто, приготовленный из такого масла, изумительно вкусным и душистым.

Рецепты песто – от классики до авангарда

Песто классический

Оливковое масло Grand di Oliva 100 мл

Базилик 50 г

Чеснок 2 зубчика

Пармезан 50 г

Кедровые орехи 3 ст. л.

Соль и перец по вкусу

Для начала хорошо промыть и высушить базилик. Затем зубчики чеснока разрезать на крупные части. Натереть пармезан на крупной терке. Далее все ингредиенты нужно тщательно смешать до однородной массы, для этого в традиционном рецепте используют ступку, но также подойдет блендер. В самом конце добавить соль и перец по вкусу.

Песто со шпинатом и грецкими орехами

Оригинальный вариант песто с приятным орехово-чесночным ароматом. Кстати, шпинат сочетает в себе множество полезных веществ и микроэлементов, а также он содержит всего 23 ккал на 100 г. Стоит попробовать.

Оливковое мало Grand di Oliva 70 мл

Пармезан 30 г

Грецкие орехи 30 г

Листья шпината 90 г

Лимонный сок 2 ст. л.

Соль и перец по вкусу

Сыр натереть на крупной тёрке, грецкие орехи порубить и обжарить 2–4 минуты на сухой сковороде на среднем огне. Далее смешать все сухие ингредиенты до однородной массы в ступке или с помощью блендера. Добавить оливковое масло и снова тщательно перемешать. Посолить, поперчить и затем хорошо перемешать соус ещё раз.

Песто с кинзой и тыквенными семечками

Такой рецепт отлично подойдет любителям ароматной кинзы. Соус получится свежим, с легкой остринкой.

Оливковое масло Grand di Oliva 120 мл

Чеснок 1 зубчик

Тыквенные семечки 45 г.

Кинза 100 г

Соль 1 ч. л.

Перец чили 0,5 ч. л.

Нарезать чеснок на несколько частей. Обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–4 минут. Смешать семечки, кинзу, чеснок, соль и перец чили в ступке или блендере, понемногу влить оливковое масло до момента, пока масса не станет однородной.

Песто с мятой и фисташками

Такая вариация соуса – отличное решение для летнего стола. Мята вносит приятный, свежий вкус, который никого не оставит равнодушным.

Оливковое масло Grand di Oliva 100 мл

Чеснок 2 зубчика

Твердый сыр 90 г

Очищенные фисташки 90 г

Мята 30 г

Петрушка 70 г

Лимонный сок 2 ст. л.

Соль по вкусу

Измельчить чеснок. Натереть сыр на мелкой тёрке. Чеснок, сыр, фисташки, мяту и петрушку смешать до однородности в ступке или блендере. Далее добавить лимонный сок и оливковое масло.

Приготовив песто в домашних условиях один раз, можно навсегда забыть о покупном. Соус, сделанный своими руками, из натуральных, качественных ингредиентов намного вкуснее и полезнее. Хранить его можно в холодильнике до 5 дней, а в морозильной камере до 8 месяцев. Это капелька весенней свежести и летнего солнца, которая будет с вами круглый год.