Изначально суп — полезная еда. Но некоторые добавки могут превратить его в опасное блюдо. Та же жирная солянка может быть источником питательных веществ, а может навредить организму. Нюансы раскрыл кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог, гепатолог Сергей Вялов, также ответив на волнующий многих вопрос, можно ли есть супы при заболеваниях ЖКТ.
Если делать солянку из полуфабрикатов, то получается действительно вредное блюдо. Колбаса и сосиски — это ещё и дополнительная соль (способствует повышению давления, тяжело для поджелудочной). Но если мы получаем жирный бульон, готовя солянку только из мяса (или рыбы), то это — другая история. Это ещё и аминокислоты, и витамины, и минералы, и много белка высокого качества, отметил Сергей Вялов.
По его словам, отказываться от супов при заболеваниях ЖКТ совсем необязательно. Если есть фаза обострения, отравления, язва, дивертикулы, острый панкреатит, который грозит отмиранием участка поджелудочной, и так далее, то следует убрать клетчатку, отметил гепатолог. То есть, оптимально готовить суп с рисом или даже с добавлением овсянки.
После того, как острый период позади, оптимально перейти на супы-пюре из варёных овощей.
Клетчатки там поменьше, чем в сырых овощах, и поэтому они хорошо заходят при восстановлении,
— объяснил специалист.
Отдать предпочтение овощным бульонам лучше и при подагре и мочекаменной болезни (супы на мясных и рыбных бульонах не рекомендуются), уточнил врач.
Врач-хирург и онкоуролог кандидат медицинских наук Марк Гадзиян напомнил, что во всем организме происходят «поломки», когда нарушается функционирование поджелудочной. Развиваются диабет, сердечно-сосудистые заболевания, инфаркты, хроническая усталость и прочее, но первой, по его словам, «сгорает поджелудочная». Поэтому любителям супов следует быть осторожнее не только с насыщенными жирами из переработанного мяса, но и с клетчаткой (при остром состоянии).
Что касается полезных супов, то есть преимущества у холодных блюд, считает Сергей Вялов. Например, окрошка и гаспачо освежают и увлажняют.
В жару организм теряет много жидкости — окрошка и гаспачо помогают её восполнить. Кроме того, блюда легко усваиваются. Нет обилия жиров и термической нагрузки — отличный выбор при чувствительном желудке,
— объяснил гепатолог.
Важный момент и в том, что холодный суп это «витамины без потерь».
«Овощи, зелень, кефир или квас — клетчатка, пробиотики и антиоксиданты в одной тарелке», — заключил специалист в своём ТГ-канале.
